Produk hewan (daging, susu dan telur) adalah pangan yang memiliki kandungan protein yang tinggi dan berpotensi menimbulkan bahaya (potentially hazardous food) karena disukai juga oleh mikroorganisme sehingga memerlukan penanganan higiene sanitasi yang memadai agar tidak terjadi penyimpangan fisik, kimia ataupun biologi.
Seiring peningkatan ekonomi dan perkembangan informasi masyarakat, saat ini tuntutan konsumen untuk mendapatkan pangan asal hewan yang aman semakin meningkat sehingga jaminan keamanan pangan menjadi hal yang sangat penting dalam bisnis pangan asal hewan.